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1、冬瓜去皮，下刀要厚一點，把硬皮徹底去

2、挖掉瓤和籽

3、改刀成薄片，香菜切小段

4、雞蛋打散待用

5、炒鍋燒熱，加入兩匙植物油，下入海米，小火炸香炸脆。

6、先將海米油炸可以更好地激發(fā)香味，同時去腥，煮出的湯也更白，原理和燉鯽魚湯一樣，再下入蔥花爆香

7、沖入適量的開水，一定要用開水，涼水會將炸出的香味憋回去

8、下入冬瓜片，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮8分鐘

9、煮至冬瓜軟爛透明，湯色變白

10、加適量的鹽調(diào)味。

11、因為有了海米，就不需要加味精了

12、緩緩倒入打散的雞蛋，邊倒邊慢慢用湯勺推，能形成漂亮的蛋花

13、關(guān)火，滴入5滴麻油

14、撒入香菜段，輕輕推勻

15、盛入湯碗中，點綴香菜葉即可