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大廚招牌菜有水煮肉片、尖椒兔、來(lái)鳳魚(yú)、上湯娃娃菜、蜜汁叉燒、紅燒乳鴿、烤乳豬、白切雞、泡椒蝦扯旦等。

1、水煮肉片：是以豬里脊肉為主料的一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

2、尖椒兔：是以兔肉為原料制作的一道菜品。尖椒兔是四川省的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。

3、來(lái)鳳魚(yú)：是中國(guó)重慶市璧山區(qū)的一道特色名菜，屬于川菜，該菜品是近年來(lái)重慶“江湖菜”流行之鼻祖，在其之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚(yú)、太安魚(yú)等，而后來(lái)這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒(méi)有擺脫“來(lái)鳳魚(yú)”的影響。

4、上湯娃娃菜：是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系。主要食材是娃娃菜，主要烹飪工藝是煮，而后以濃湯調(diào)制而成。

5、蜜汁叉燒，是香港十大經(jīng)典名菜之一，也是廣東省傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜系?！安鏌笔菑摹安鍩卑l(fā)展而來(lái)的。