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云吞面的面是廣式堿水面。廣式堿水面的顏色為黃色，廣東人經(jīng)常將它稱(chēng)為黃面，在當(dāng)?shù)睾芏嗟貐^(qū)都有生產(chǎn)。面條加堿的目的是去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟，口感會(huì)更好。云吞面又稱(chēng)餛飩面、細(xì)蓉、大蓉，是廣東省的漢族特色小吃，屬于粵菜系，以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。