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1、原材料不同

鹵水豆腐是用鹽鹵（氯化鎂）點漿制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸鈣）點漿制作的豆腐。

2、顏色不同

鹵水豆腐色澤白中略偏黃，質地比較粗，俗稱“老豆腐”；石膏豆腐色澤潔白，質地細嫩光滑，俗稱“嫩豆腐”。

3、特點不同

鹵水豆腐的口感綿韌，比較硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐的口感軟嫩，含水量多，但豆香味不足。

4、烹飪方法不同

一般北方人習慣用鹵水點豆腐，主要用于煎、炸、釀以及制餡等；南方人習慣用石膏點豆腐，主要用于拌、燴、燒以及制作湯羹等。

市場上銷售的豆腐大多是石膏豆腐，鹵水豆腐雖然吃起來比較健康，風味最佳，但凝固操作難度大，產品得率低，而石膏豆腐凝固操作簡單，產品得率高。但石膏豆腐常有石膏殘留，會伴有石膏味，因此也不要多吃。