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因?yàn)樵诘蜏貤l件下，凍梨的細(xì)胞組織被破壞，多酚氧化酶的活性在低溫下比較高，其中所含的多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下，被氧化成了深色的酮類物質(zhì)，從而使梨子的皮變黑。梨子經(jīng)過冷凍之后不僅顏色發(fā)生了變化，口感也會發(fā)生變化，但其中并不含有毒性物質(zhì)，而且吃起來口感更加綿軟多汁，別有一番風(fēng)味。