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1、發(fā)源地不同：白灼是粵菜的一種烹調(diào)技法，水煮是川菜的一種烹調(diào)技法。

2、方法不同：白灼是用滾水或湯將食物燙熟，然后馬上撈出，再蘸著湯料食用。水煮是把食材與調(diào)味料一起下鍋，煮至入味后食用。

3、烹飪時(shí)間不同：白灼焯燙用的時(shí)間短，水煮所用時(shí)間比白灼要長(zhǎng)。

4、味道不同：用于白灼的食物一般比較鮮嫩而且本味鮮美，主要突出食材本身的鮮美與鮮嫩，口味比較清淡。水煮的口味以麻辣為主。