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1、產(chǎn)生燙熟味：普洱新茶的茶葉是嫩的，如用開水泡，會把茶葉燙熟，產(chǎn)生的味道會掩蓋普洱茶原有的香味。

2、開水易讓茶葉苦澀：茶葉含有大量的茶多酚和咖啡堿類苦澀物質(zhì)。如用開水沖泡，會讓這些物質(zhì)大量溢出，從而增加了茶的苦澀。

3、開水易讓茶水產(chǎn)生沉淀物：茶葉沉淀物的溶解度和水的溫度有關(guān)，水溫越高，它的溶解度就越大，茶水沉淀物就越多。