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1、加熱時間不夠：一般用大火蒸大概15-18分鐘左右。若蟹黃是中間黑周邊黃的，放進鍋里繼續(xù)加熱一兩分鐘后，取出便全是金黃色。

2、黑色膠狀物較多：即蟹黃中的黑色膠狀固體。一般螃蟹在空腹時，胃部會顯得較小，而在飽食過后，胃部脹起，看起來就顯得黑色膠狀物比較多，但這屬于正常范疇，摘除黑色膠狀物后即可正常食用。

3、黑色素、花青素造成：待產(chǎn)母蟹體內的受精卵已經(jīng)發(fā)育完成，開始向小螃蟹轉變，而黑色素、花青素等集中在蟹黃上，導致蟹黃變黑或者變灰。