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1、水加過多：蒸蛋的時(shí)候水與蛋液要搭配合適的比例才會(huì)凝固，如加水過多蛋液的濃度就會(huì)被稀釋，蒸蛋就無法凝固，蛋液與溫水的比例為1：1.5，蒸出來的蒸蛋口感就最為嫩滑，如水分比例超過1.5那么蛋液就無法凝固，如果想要蒸蛋的口感偏硬性一點(diǎn)的可以把蛋液與溫水控制在1:1.2之間。

2、蛋液沒有充分?jǐn)嚿ⅲ涸跀嚢璧耙旱臅r(shí)候一定要把蛋黃蛋白充分?jǐn)嚢杈鶆?，不能有顆粒狀，再把蛋液與溫水混合，然后把蛋液與溫水?dāng)嚢杈鶆?，蛋液與水完全融合在一起蒸蛋才會(huì)凝固，如蛋液與溫水沒有充分?jǐn)嚢杌旌线@樣蛋液與水是分離的，蒸出來的蛋就無法凝固。

3、加入的溫水溫度過高：蒸蛋一定要用溫水，這樣可以使蒸出來的蛋嫩滑，如加入的溫水溫度過高就會(huì)使蛋液凝固成蛋花，蒸蛋就不會(huì)凝固，加入的水水溫在30~40°之間就最好，這樣蒸蛋最為嫩滑。