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梨在冷凍標(biāo)準(zhǔn)下，會(huì)破壞梨的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，多酚氧化酶的特異性也高。梨含有多種多酚，在多酚氧化酶的催化作用下會(huì)產(chǎn)生有色的化學(xué)物質(zhì)，進(jìn)而使梨呈現(xiàn)黑色。東北凍梨通常是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成，把凍梨洗干凈后，即可直接食用。化開的凍梨果肉軟滑、果汁豐富清甜，吃起來像是在喝果汁。