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1、 全部材料洗凈備用；

2、茄子去皮切成手指大小的長(zhǎng)條，放入水中浸泡；

3、 小紅椒、蔥切小圈，姜切絲，大蒜拍扁剁碎；

4、 鍋內(nèi)倒入適量油，放入茄子炸成金黃色即可撈出；

5、 鍋熱油，小火入蒜泥；

6、 倒入肉泥改大火翻炒，加入豆角翻炒；

7、調(diào)入白糖、生抽、蠔油、鹽、辣椒油，翻炒均勻 ；

8、 倒入炸好的茄條翻炒，讓茄條均勻裹上醬料；

9、 加入切好的小紅椒和姜絲；

10、把所有材料倒入砂鍋中，燜至茄條軟爛 ；

11、最后加入蔥即可。