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曬臘肉遇下雨天，趕緊收回室內(nèi)懸掛。臘肉的晾曬對天氣比較講究，應(yīng)選擇連續(xù)出太陽的時(shí)候制作，把臘肉曬在陽光底下，有利于水分的蒸發(fā)，讓臘肉變干變香。如果是北風(fēng)吹的日子里，也有利于臘肉變干，但不夠香。臘肉最忌雨淋，被雨淋容易發(fā)霉變質(zhì)，因此，下雨天不能把臘肉掛在室外。臘肉淋雨需要趕快弄干臘肉，可以選擇高溫烘干，然后在天氣好的時(shí)候，再次進(jìn)行晾曬，只要把水分晾曬干，是不會導(dǎo)致臘肉變壞和變質(zhì)。