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料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。加料酒的最佳時間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中，鍋內(nèi)溫度最高時。此外炒肉絲要在肉絲煸炒后加料酒；燒魚應(yīng)在煎好前加料酒；炒蝦仁在炒熟后加料酒；湯類通常在開鍋后改用小火燉、煨時放料酒。