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根據(jù)情況而定。不同品種的魚(yú)蒸制的時(shí)間不同，平常的鯧魚(yú)要蒸八分鐘，花鰱魚(yú)要蒸十二分鐘，深海魚(yú)頭要蒸十五分鐘。如果是清蒸稍大的魚(yú)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘；也可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)盤底，使魚(yú)身全面遇熱快熟；還可以將魚(yú)立起來(lái)蒸，用一節(jié)大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，同時(shí)在魚(yú)身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記別忘了虛蒸。