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有效的營(yíng)養(yǎng)成分被稱為營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)素從食物中攝取，能夠滿足機(jī)體的最低需求，即生存。根據(jù)其化學(xué)性質(zhì)和生理作用可將營(yíng)養(yǎng)素分為七大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維、維生素和水。營(yíng)養(yǎng)素也可分為宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素。宏量營(yíng)養(yǎng)素人體對(duì)宏量營(yíng)養(yǎng)素的需要量較大，包括碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)。微量營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)宏量營(yíng)養(yǎng)素而言，人體對(duì)微量營(yíng)養(yǎng)素需要量較少，包括礦物質(zhì)和維生素。