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大米三大分類分別是秈米、粳米、糯米。

1、秈米：又稱為長米、仙米，是用秈型非糯性稻谷制成的米，屬于米的一個特殊種類，米細長形，米色較白。

2、粳米：又稱為粳粟米，米粒形短而寬厚，呈橢圓形，按收獲季節(jié)的不同，分為早粳米和晚粳米兩種。

3、糯米：又叫江米，中國糯米之鄉(xiāng)即位于四川省達州市，為禾本科植物稻的去殼種仁。