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春筍焯水10分鐘去除澀味。

新鮮竹筍一定要充分煮熟才能去除草酸以及里面的氰苷成分，否則新鮮竹筍吃了不僅澀嘴，還有中毒的風險。

新鮮的春筍中含有相當多的草酸和氰苷，這些物質(zhì)不僅讓竹筍具有澀味，而且食用過多對身體有害，還會影響人體對鈣質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，但通過沸水煮透春筍后，這種物質(zhì)會溶解到水里去除，這個過程被稱為“殺青”，再將潮水煮熟的春筍炒著吃就不會澀嘴，有經(jīng)驗的廚師都會這樣處理春筍。