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1、草果豆蔻煲烏骨雞的做法。材料:烏骨雞500克、草果5克、草豆蔻5克、鹽2克、味精1克。做法:將烏骨雞宰殺洗凈。草果、草豆蔻放入烏骨雞腹內(nèi),以竹簽縫隙好切口,加水煮沸,放入鹽、味精食用。

2、豆蔻陳皮燒鯽魚。材料:鯽魚400克、肉豆蔻6克、陳皮6克、延胡索6克、姜10克、大蔥5克、醬油5克、料酒5克、鹽3克、白砂糖5克、豬油(煉制)15克、淀粉(豌豆)5克、味精2克。做法:鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈,再入沸水鍋中略焯,以去腥味,撈出。將蔥白、生姜洗凈,蔥切段,姜切片。將肉豆蔻、延胡索、陳皮放入魚腹內(nèi)。鍋燒熱,倒入雞清湯,加入蔥、姜、精鹽、鯽魚、醬油、料酒、白糖、豬油煮沸,用小火煮出香味時(shí),加入味精,用濕淀粉勾薄芡即成。

3、豆蔻蒸烏肉雞。材料:烏骨雞500克、草豆蔻15克、草果6克、鹽5克。做法:將烏肉雞(雞脖)宰殺后,去毛、腸雜洗凈,吊干水。草豆蔻、草果燒存性,或共研細(xì)末,摻入雞腹內(nèi),加鹽涂勻,縫好雞腹。把雞隔水蒸至剛熟,或放入上湯中浸熟,斬件即可。