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泡椒雞雜，典型川菜，其實(shí)在四川，泡椒味有一系列菜，什么泡椒肉絲，泡椒牛肉，泡椒雞雜…，大家可以充分發(fā)揮自己的想象空間。今天在菜市場(chǎng)點(diǎn)殺了一只雞，雞雜都利用起來炒了這個(gè)菜。

雞雜洗凈，用80度左右熱水汆燙一下至變色，不要燙久了，久了就老了。然后雞胗雞肝等切片，雞腸子切段備用

切好的雞雜加一點(diǎn)料酒，老抽，鹽，胡椒粉腌制一下，然后加入水淀粉抓勻腌制備用。

泡姜切片，泡辣椒切斜段。蒜苗洗凈切段備用。

熱鍋涼油，油溫稍高，5成熱左右，下入切好的的泡姜泡椒翻炒出特有的酸香味。

下入雞雜，大火快炒至略微變色

雞雜略微變色后就下入蒜苗，大火翻炒至雞雜變色完畢，加入一點(diǎn)老抽調(diào)色，鹽調(diào)味即可出鍋。如果泡椒酸味不夠的可以適量加一點(diǎn)醋，根據(jù)個(gè)人口味來。

出鍋裝盤。