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1、降低膽固醇，降血脂：

臨床試驗結(jié)果表明，燕麥具有明顯的降低血清總膽固醇、低密度膽固醇、甘油三酯及β-脂蛋白的作用，并具有一定的升高血清高密度膽固醇的作用，降血脂效果非常明顯。主要原因是燕麥中含有多種能降低膽固醇的物質(zhì)，如單一不飽和脂肪酸、可溶性膳食纖維等。燕麥可溶性膳食纖維中的β-葡聚糖在小腸中消化時可形成膠狀，從而包圍了富含膽固醇的膽酸，防止了膽固醇吸收而進入血液。同時，燕麥中含有較多的亞油酸，能與膽固醇結(jié)合成酯，進而降解為膽酸而排泄，尤其是大量的亞油酸可軟化毛細血管，具有預防血管硬化的功能。?

2、調(diào)節(jié)血糖：

燕麥與其他主要谷物（如小麥、玉米、大米）相比，能夠抑制飯后血糖濃度上升，調(diào)整胰島素。因此，燕麥適宜作為糖尿病人的治療食品。大米、面粉中的碳水化合物攝入體內(nèi)后，會無控制地全部水解成葡萄糖進入血液，使血液中的葡萄糖濃度一下子升高，而燕麥中的碳水化合物是緩慢地水解為葡萄糖，不會導致血糖濃度的迅速上升。同時，燕麥中的膳食纖維能延緩糖類物質(zhì)的吸收，改善神經(jīng)末梢對胰島素的感受性，使胰島素分泌物下降，對糖尿病病人比較有利。?

3、改善便秘：

膳食纖維具有持水、持油、強吸水膨脹及強吸附能力，因此，可以改善消化功能，促進胃腸蠕動，潤腸通便。燕麥纖維可縮短大便在大腸內(nèi)的滯留時間，避免腸道吸收殘余毒素，從而減少由于毒廢物積累而造成腸道病及腸癌的機會，這種潤腸通便的功能對高血壓及心臟病患者尤其有好處，因為不少高血壓及心臟病患者往往由于大便干燥，排便用力過度而造成腦出血及心臟病發(fā)作。?

4、控制體重：

燕麥纖維能吸收相當自身重量幾倍的水，在腸胃中吸水膨脹并形成高粘度的溶膠或凝膠，延緩胃腸的排空時間，易于產(chǎn)生飽腹感。同時，燕麥能提供持續(xù)長久的能量，使胃飽的感覺持續(xù)較長時間，從而減少用餐的次數(shù)及數(shù)量，使人不易發(fā)胖。通過食用燕麥來控制體重及保持身材，比藥物減肥要好得多，因為沒有任何的副作用。美國的《時代》雜志也認為，燕麥是減肥的天然理想食物。?

5、其他作用：

燕麥中所含的豐富的維生素、礦物質(zhì)及氨基酸等，對于增進機體健康，促進發(fā)育，參與新陳代謝，抵御疾病等，都具有極其重要的作用。燕麥所含的維生素B1、維生素B2，維生素E及葉酸等，可以改善血液循環(huán)，幫助消除疲勞，減輕心理壓力，又有利于胎兒的生長發(fā)育。燕麥所含鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)，則能預防骨質(zhì)疏松癥，促進傷口愈合，以及防止發(fā)生貧血病等。此外，燕麥還是難得的含有抗氧化物的谷物，具有優(yōu)異的抗氧化、消除體內(nèi)自由基的作用。