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柿餅有酸味算壞了。因柿餅是將體內糖分解為酒精和水，而柿餅的含糖量較高，故其味道帶甜。柿餅散發(fā)酒香則表明其中糖分進行了正常發(fā)酵，若柿餅口感帶酸味，則柿餅已發(fā)生變質，故不能食用。柿餅風干后表面呈現(xiàn)白色物質為柿霜，主要成分果糖，由于柿餅為干果類果脯，天然曬制而成，水分的蒸發(fā)，溶于水中的果糖在此過程中析出，形成柿霜。