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1、先處理雞蛋，將雞蛋打入一個小碗中。

2、再將適量的生粉倒入雞蛋液中，茄子沾不了蛋液，煎不出型來。

3、放入鹽，用筷子攪拌均勻，盡量把生粉和雞蛋撈勻。

4、將茄子、西紅柿去蒂洗凈。

5、茄子斜切成橢圓形，約有1厘米的厚度 。

6、將切好的茄子分批的放入蛋液中撈勻，每片茄子裹上蛋液。

7、洗鍋開火，倒入花生油，油熱后，用筷子將茄子一片一片的夾進去。煎至兩面金黃色即可鏟出。

8、這樣反復(fù)煎了三次才煎完，擺盤好。

9、煎好后，放入蒸鍋蒸8分鐘即可（這一步可以根據(jù)情況來，如果茄子已經(jīng)煎熟，就可不必蒸了。）

10、將西紅柿切好，再切些蒜。

11、熱鍋放油，將西紅柿和蒜放入，加鹽、蠔油和水，煮至西紅柿變成汁狀，即可關(guān)火。

12、將西紅柿醬淋在茄子上，菜就做好了。