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楊樹下的蘑菇是楊樹菇，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、蓋肥柄脆，氣味香濃、口感極佳，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、糞銹傘科、田蘑屬。自然界于春秋兩季多發(fā)生在楊樹、柳樹、榕樹、小葉榕等枯干、伐樁及林間地上。

楊樹菇子實(shí)體含游離糖1.26g/100g鮮樣，游離糖醇0.48g/100g鮮樣，其中以海藻糖最高，其次是甘露醇、肌醇、果糖、葡萄糖和甘油，菇蓋的游離糖醇主要為肌醇，約占90%，菇柄中甘露糖醇占游離糖醇的70%以上。楊樹菇子實(shí)體和營(yíng)養(yǎng)菌絲體中均含有0.6%-3.3%有機(jī)酸，Hayakawa在子實(shí)體中分析出8種主要的有機(jī)酸，以蘋果酸含量最高，其次為檸檬酸和焦谷氨酸。Yoshida在營(yíng)養(yǎng)菌絲中測(cè)出10種有機(jī)酸，主要為蘋果酸、檸檬酸、焦谷氨酸和延胡索酸等。