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火鍋有串串香火鍋、重慶火鍋、潮汕牛肉火鍋、菌菇火鍋、酸湯魚火鍋等。

1、串串香火鍋：串串香名字的由來是因為這是一種以竹簽串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布于中國眾多城市。

2、重慶火鍋：重慶火鍋又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔，該菜式也是朝天門等碼頭船工纖夫的餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

3、潮汕牛肉火鍋：潮汕牛肉火鍋成名于上世紀40年代，傳統(tǒng)做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來的味道。

4、菌菇火鍋：菌菇火鍋產自云南，是一種素食火鍋。主要食材為牛油、郫縣豆瓣、白酒、生姜、大蒜、花椒、醪糟、宜賓碎米牙菜等。

5、酸湯魚火鍋：酸湯魚火鍋為四川火鍋的創(chuàng)新品種，受貴州名菜“酸湯魚的啟發(fā)而創(chuàng)制的。即用酸湯魚的湯料作為火鍋湯料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使湯鹵更鮮美。