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a2蛋白是A2-β酪蛋白。牛奶中蛋白質(zhì)主要有乳清蛋白和酪蛋白兩大類，酪蛋白中又分為β-酪蛋白、keppa-酪蛋白和alpha-酪蛋白，其中β酪蛋白約占蛋白總量的30%，是氨基酸的重要來(lái)源，同時(shí)在體內(nèi)傳遞重要的礦物質(zhì)。A2-β酪蛋白是現(xiàn)代奶牛β-酪蛋白的天然原型。最初，所有家養(yǎng)的牛只含有A2類β-酪蛋白，后來(lái)因自然基因突變，出現(xiàn)了A1蛋白質(zhì)的變體，即全球普遍存在的A1類牛奶β-酪蛋白。

珍稀情況：

首先，因?yàn)锳2β-酪蛋白的奶源非常稀有。不是所有的奶牛都能產(chǎn)出只含純凈A2β-酪蛋白而不含A1-β酪蛋白的牛奶。現(xiàn)今，西方的奶牛中只有約30%的奶牛是純正的A2奶牛，由其所產(chǎn)的牛奶只含100%純凈A2β-酪蛋白。其次，要甄選出基因純正的A2奶牛確保生產(chǎn)出合格的A2牛奶，需要極高的技術(shù)和專業(yè)的質(zhì)量檢測(cè)系統(tǒng)。大部分的大型奶制品企業(yè)均已經(jīng)掌握這個(gè)專業(yè)技術(shù)，使得A2β-酪蛋白能造福更多的人。