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素三鮮的餃子是指：雞蛋、蝦皮、韭菜這三鮮。

在制作三鮮餡的時候，需將蝦皮和雞蛋先攪拌到一起，但是不能放入韭菜，因為韭菜容易出水，開始包餃子的時候，再將韭菜攪拌進(jìn)餃子餡中，這樣制作出來的餃子才會鮮嫩可口。

餃子在其漫長的發(fā)展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”、“扁食”、“餃餌”、“粉角”等等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子稱為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”。