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餃子餡里出湯，最簡單的方式就是把多出來的水倒掉即可，做餡之前可把需要用的蔬菜放在鹽中腌一下，出水后再做成餡。

餃子這種食物在我國有著悠久的歷史，是我國較為重要的傳統(tǒng)食物，餃子餡的調(diào)制是有著一定技巧的。

一般來說，調(diào)餃子餡時建議使用熟油，不建議放生油，這是因為生油之中是有著一些細(xì)菌的，使用熟油還能夠讓餃子餡料的味道更好，因為熟油可以激發(fā)餃子餡兒中的食材的香味。

除此之外，餃子餡在調(diào)制時可以放淀粉，能鎖住肉的水分，改善食用口感。

一般來說，餃子餡在攪拌時要順時針旋轉(zhuǎn)攪拌，差不多五分鐘左右，肉餡度會抱團。

還有就是，餃子餡使用純瘦肉時，味道上是有些膩的，而且沒有細(xì)膩的肉質(zhì)感，調(diào)制餃子時最好使用肥瘦相間的五花肉。

如果想去掉豬肉的腥味兒，可以用白胡椒粉，不僅可以去除腥味，還能夠起到提鮮的作用。

但實際上，很多人為了去除餡子中的腥味，料酒往往是他們的第一選擇。