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1、營養(yǎng)價值。鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚翅是比較珍貴的烹調(diào)原料，但營養(yǎng)價值不十分高，因魚翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質(zhì)。

2、食用功效。魚翅能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。

3、適用人群。一般人群均可食用。