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烤蛋糕要根據(jù)蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間。大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。

模型烤的蛋糕重量在100g以下，需用200℃烤12到18分鐘左右，上下火同樣大小。重量在100g以上到450g以下，要用180℃烤18到40分鐘，下火較上火大。重量超過450g到1kg左右，要用170℃烤40到1小時左右，下火較上火大。

注意：

1、烘烤溫度低于應有溫度，烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手，四周向中央收縮，烤盤內側含有黏附的面糊，同時內部組織非常松軟。

2、烘烤溫度高于應有溫度，蛋糕中央向上隆起，頂部破裂，蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光潔而不會有面糊黏附在上面，內部組織較為緊密。

3、蛋糕沒有烤熟，上部在表皮以下會有一層膠黏的生面糊，蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生面糊或水線，則配方內水份用量過多，或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。