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視情況而定，通常腌肉時(shí)一斤肉需放鹽0.18斤。腌制咸肉時(shí)，常用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，需按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每一百斤鮮肉用7.5公斤至9公斤鹽，且需分三次添加至肉中。腌肉是用食鹽腌制，又稱漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，其外觀清潔、刀工整齊、肌肉堅(jiān)實(shí)、表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。既味美可口，又能長期保存，深受人們喜歡。