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冬季保存大蔥有溝藏法、凍藏法、架藏法、短期保鮮法和假植貯藏法等。

1、溝藏法：大蔥收獲后，先曬數(shù)小時(shí)，敲落根土，剔除病株、傷株，然后捆蔥。同時(shí)選擇背風(fēng)向陽(yáng)的地方開溝，灌足底墑水然后，將蔥一捆靠一捆地栽入溝中，寒流到來(lái)前用草簾或玉米稈稍加覆蓋即可。

2、凍藏法：大蔥采收后晾干，葉子萎蔫，然后捆成捆，放在敞棚空屋中或屋外背陰、干燥、溫度變化小的地方，用黃墑土埋住蔥白部分貯存。

3、架藏法：將大蔥處理后，分扎成小捆，依次堆放在貯藏架上，中間留一捆蔥的位置作為通風(fēng)空隙。如果在露天架藏，應(yīng)準(zhǔn)備必要的覆蓋物，貯藏中要注意氣候變化，及時(shí)準(zhǔn)備防雨、保暖等工作。

4、短期保鮮法：在陰涼靠墻的地方挖淺平底坑，坑底放入適量沙子，坑的四周用磚圍住。向池中倒水，待水滲下即將蔥放入池中，每隔3～4天從池的四角澆適量水，亦可保鮮1個(gè)月左右。

5、假植貯藏法：在院中或地中挖二個(gè)淺平底坑，收獲的大蔥去傷，捆成小捆假植在坑中，泥土埋在蔥根和蔥白部分。埋好后大水澆灌，增加土壤溫度，促進(jìn)萌發(fā)新根，減緩蔥葉干枯，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。