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金槍魚降溫是指剛捕撈的金槍魚需要立即宰殺并凍藏。目的是保持魚肉的新鮮度，由于金槍魚肉中含有大量脂肪，在常溫下保存會出現(xiàn)脂肪自溶及氧化現(xiàn)象。金槍魚族是硬骨魚綱、鯖形目、鯖科下的一族海洋魚類。該族包含5屬15種金槍魚，各物種之間的體型差別很大，最小的金槍魚是圓舵鰹，其最大長度為50厘米，重量為1.8千克；最大的金槍魚則是大西洋藍鰭金槍魚，其最大長度為4.6米，重量為684千克，平均長度為2米，據(jù)信其壽命可以長達50歲。金槍魚兩端呈錐形，嘴巴適中，牙齒發(fā)育良好。鰓膜不附著于咽峽部。鱗片呈擺線狀，通常很小，體色呈金屬色，通常為藍色和銀色。