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蠔油像水一樣稀了是因?yàn)橄栍偷某煞职l(fā)生了變化。蠔油的粘度主要由變性淀粉和小麥粉的性質(zhì)決定，它們?cè)谙栍彤a(chǎn)品中的主要作用是增加粘度，在正常情況下，變性淀粉和小麥粉在蠔油中和水處于粘附狀態(tài)，使蠔油具有較高的粘度。打開蠔油瓶蓋后，空氣中的酵母、霉菌和細(xì)菌將進(jìn)入瓶中。這些微生物含有β-淀粉酶，在室溫下β-淀粉酶將蠔油中的淀粉和變性淀粉分解成麥芽糖，破壞其與水的粘附性，釋放水分，降低蠔油的粘度。如果蠔油打開并短時(shí)間使用，就會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，蠔油產(chǎn)品的味道和顏色不會(huì)改變，也看不到霉菌。