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優(yōu)質(zhì)的核桃表皮一般是呈淡黃色，而劣質(zhì)的核桃是呈現(xiàn)黑色，如果呈黑色一般是陳核桃，油脂酸敗變性然后滲透到表皮上才會這樣。當然還有一些商家為了追求表面好看會通過硫磺熏或者是漂白液漂洗，從而達到色澤潔白。

核桃仁的皮發(fā)黑能不能吃要看具體情況。如果核桃仁顏色仍為白色，無霉變或酸敗或異味時，是可以食用的；若出現(xiàn)核桃仁發(fā)黑或發(fā)黃的情況就不要吃。

核桃有三層皮，一層是青殼，一種是外殼，一種是核桃仁的種皮，其實還有一個叫分心木。市場上的核桃看到的殼應(yīng)該是成品的外殼外殼變黑有兩種可能：

第一種是：因為核桃在采摘時，外殼受潮，或者青殼未清理干凈，或者核桃嗮或烤時不到位而引起的局部受潮，就會在外殼山留下黑塊，但是里面是白色的。

第二種是：因為里面變黑引起的外面變黑，原因是陳貨或者是受潮，或里面有霉菌等變質(zhì)。情況屬于第一種，可以正常食用。而且可以證明買的核桃（至少這個核桃）沒有經(jīng)過硫酸，鹽酸，雙氧水等漂白。