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炒菜時糖放多了，可以放些醋壓一壓甜味。

做的菜如果是糖醋味的可以少加點鹽，如果是咸甜味的可以加原料跟適量的料酒，也可以稍微放點白開水炒幾下試試，做菜的時候要注意調(diào)味劑，糖放多了對人體沒有好處的。

白糖，炒菜過程中放先放糖、再放鹽，在制作糖醋鯉魚等菜肴時，應先放糖、后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用可促進蛋白質(zhì)凝固而使食物難于將糖味吃透，導致外甜里淡，影響菜肴的口味。有一些菜在烹飪時并不需要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。