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1、餐前檢查，檢查自己區(qū)域衛(wèi)生，準(zhǔn)備易耗品，檢查電器設(shè)備（空調(diào)、冷暖風(fēng)）注意根據(jù)季節(jié)時(shí)間調(diào)節(jié)電器使用燈具使用方法，調(diào)節(jié)桌椅的舒適度，臺(tái)面布局及空氣質(zhì)量，餐具的清潔度要保持良好。

2、餐前準(zhǔn)備，根據(jù)菜品準(zhǔn)備相應(yīng)的服務(wù)用具及菜品配料（如：顆粒狀菜品配公用分更，條狀、絲狀菜品配公用叉勺或叉子，酒水配紅酒醒酒器、白酒分酒器等）

3、熟悉所接待客人的重要性及用餐習(xí)慣、單位、姓氏，做好客戶檔案。

4、要掌握菜品的制作方法及口味以便為客人介紹。

5、整理儀容儀表站位、站姿要標(biāo)準(zhǔn)，迎客要注意不得倚靠墻壁，不能打哈欠、挖鼻孔等小動(dòng)作，喝水或打噴嚏時(shí)需先扭頭側(cè)身，用手遮臉回避客人。

6、迎客到15度鞠躬禮并禮貌問(wèn)候，“您好，歡迎光臨”，注意老顧客可直接稱呼姓氏XX先生（女士）您好，歡迎光臨。

7、為客人拉椅讓座，接衣掛帽，天冷時(shí)客人入座后為客人點(diǎn)菜、問(wèn)候客人“天涼了，為您沖壺?zé)岵琛?，我們這里有XX菜，同時(shí)增減餐位、翻骨碟、沖茶、上菜、落席巾、上小毛巾，并將菜譜奉上，請(qǐng)客人先自行選菜，為客人開(kāi)單、點(diǎn)菜。

8、點(diǎn)菜時(shí)，要看人下菜碟，根據(jù)客人的穿著打扮，言談舉止、判斷客人的消費(fèi)能力，針對(duì)性進(jìn)行推銷(xiāo)，注意不可強(qiáng)賣(mài)或欺騙顧客，向客人推銷(xiāo)本店特色及新推菜品，主動(dòng)介紹酒店信息使用手勢(shì)引導(dǎo)客人，注意：不能用手指提供手勢(shì)服務(wù)，點(diǎn)菜時(shí)注意冷熱搭配，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)搭配，要向客人說(shuō)明菜品特色，同時(shí)介紹酒店文化，品牌特色，點(diǎn)完菜時(shí)，注意要重復(fù)菜單，詢問(wèn)客人有無(wú)忌口及特殊要求，客人點(diǎn)的菜品情況向客人說(shuō)明上菜時(shí)間，請(qǐng)客人對(duì)自己的用餐時(shí)間及菜品清晰明了，天冷時(shí)，觀察客人用餐情況，如有感冒跡象，主動(dòng)提供姜湯及相關(guān)問(wèn)候。

9、撤茶杯準(zhǔn)備上菜。