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1、加啤酒：將啤酒倒入切好的肉片中腌制一會，啤酒中的酶有助于炒肉鮮嫩度。

2、加雞蛋清：加蛋清的時，控制好蛋清的比例，通常只加一個或者半個，加入太多會導(dǎo)致肉餡發(fā)腥，和切好的肉混合，腌制十分鐘左右，可增加豬肉鮮嫩度。

3、加淀粉：放適量淀粉在切好的肉片上抓勻，和佐料一起腌制十分鐘左右，這樣炒的肉片又滑又嫩。因?yàn)榈矸塾泻芎迷鰪?qiáng)粘性和嫩肉作用。

4、加食用油：切好的肉中放一勺食用油拌勻，炒后也會比較嫩。因?yàn)槭秤糜湍芊庾∝i肉中的水分，不會導(dǎo)致其口感發(fā)老、發(fā)柴。

5、多放油：炒豬肉一定不能舍不得放油，油是一種介質(zhì)，可以幫助把肉快速炒熟，還能保持肉的鮮嫩度。