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土豆的莖長(zhǎng)到土里是一個(gè)選擇進(jìn)化的結(jié)果，自然界中土豆長(zhǎng)在地下是為了儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)，順利過(guò)冬，是一個(gè)自我保護(hù)、生存、繁衍后代的好的方式。土豆與小麥、稻谷、玉米、高粱一起并稱(chēng)為世界五大作物。土豆含有大量的淀粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì)，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國(guó)家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。