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餡料加麥芽糖是要增加餡料的保濕度，讓味道新鮮可口。麥芽糖具有甜度低、吸濕性低、保濕性高的特點，并且具有一分子結晶水的麥芽糖非常穩(wěn)定，故能增加餡料的保濕性。麥芽糖吸收水分后，不會釋水，這種特性使月餅抑脫水和防止老化，月餅可長期處于綿軟、濕潤、新鮮、可口，增加月餅的貨架期。麥芽糖是碳水化合物的一種，無色晶體，通常含一分子結晶水，易溶于水，甜度為蔗糖的40%。傳統(tǒng)的麥芽糖由小麥和糯米制成，香甜可口、營養(yǎng)豐富。