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烤串的醬料有很多種方法，具體操作如下：

1、20克辣椒粉、10克孜然粉、10克芝麻、3克鹽、3克五香粉、3克麻辣香、3克白胡椒粉、3克雞精、3克糖攪拌，再澆上油，這樣香噴噴的醬料就調(diào)好了，適合刷所有的蔬菜和肉類；

2、盆中放桃酥50克、熟腰果30克、熟黃豆50克、熟花生80克、熟芝麻80克、二荊條40克、小茴香50克、然后全部倒入攪拌機(jī)，接下來(lái)將所有的香料打碎，用手捏散開，繼續(xù)加入孜然粉50克、味精40克、胡椒粉30克、雞粉20克、十三香粉10克、麻辣鮮40克，將所有的配料攪拌均勻，這樣醬料就做好了，適用烤肉、烤全羊、羊腿、羊排、烤蔬菜，也可以當(dāng)做燒烤的醬料；

3、粗辣椒面一勺、細(xì)辣椒面一勺、十三香20克、白芝麻一勺、蒜泥一大勺、鹽10克、淋上熱油，迅速攪拌，油量要超過(guò)蘸料，攪拌均勻后再放入海鮮醬油一勺，香醋一勺、白糖30克、雞精5克、小米辣一勺、小蔥花一勺、香菜末一勺，攪拌均勻就可以了，這種醬料適用海鮮等其他。