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1、首先把帶魚或者是帶魚段，化好冰，去掉內(nèi)臟和頭尾。然后用清水洗干凈。

2、把姜切成薄片，把蔥也切成小薄片，然后準備15粒左右的花椒、合適的鹽和一小勺的料酒。

3、把帶魚段放到碗里，加入花椒、料酒、食鹽、姜片和蔥片。用手抓均勻。然后腌制20分鐘。

4、在腌制帶魚的過程中，用另外的碗加合適的水和面粉，攪拌成面糊。可以輕松沾到帶魚段上為宜。

5、鍋內(nèi)加適量的油，燒熱，放兩個蔥葉，測試一下油溫，待油熱，一塊一塊的加入帶魚。每加入一個就攪動一次，避免粘連。

6、在炸制的過程中，要不停的翻面，待炸制金黃色，撈出控油。炸帶魚段完成。