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煮熟的臘肉太咸了怎么辦 臘肉太咸了該怎么辦

更新時(shí)間:2024-06-10 15:29:05作者:佚名

煮熟的臘肉太咸了怎么辦 臘肉太咸了該怎么辦

臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。

在清水中加入適量食鹽,攪拌制成淡鹽水,然后再將隨制食品放入其中進(jìn)行漂洗。這樣,咸魚咸肉與浸泡液間,只是存在著含鹽濃度上的差別,其表面組織便不會(huì)從浸泡液中吸取單純的水分,進(jìn)而,其內(nèi)部的鹽分,也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分布原則,很快地向外釋出。

對(duì)于質(zhì)地干硬、咸味很重的腌臘制品,為加速水分滲入、鹽分析出,可在浸泡咸魚咸肉用的淡鹽水中,適當(dāng)加入一些食堿,借助于食堿對(duì)蛋白質(zhì)的松解作用.便可有效地加速腌臘制品的回軟和退鹽過(guò)程。

本文標(biāo)簽: 臘肉  煮熟  

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