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紅茶干燥時，使用高溫進行首次干燥，此時的大火名為毛火。紅茶干燥時要是用熱空氣或水蒸氣作為介質，根據熱交換原理，加熱茶坯，帶走水汽，紅茶烘干分兩次進行，第一次烘干稱毛火，第二次烘干稱足火。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”，紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。