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鵝頸瓶中含有空氣。彎管是開口的，空氣可無阻地進(jìn)入瓶中，但空氣中的微生物被阻而沉積于彎管底部，不能進(jìn)入瓶中。而且空氣是不斷流動的，不會吹動細(xì)菌，因為細(xì)菌落在彎曲處。

鵝頸瓶之中的肉湯在靜置之前有一個很重要的前提就是，煮沸一個目的是殺菌，另一個目的是加熱瓶內(nèi)空氣使其迅速外排。在靜置冷卻過程中，瓶內(nèi)空氣逐漸冷卻的過程中，外界空氣會有一部分緩慢回補(bǔ)入瓶內(nèi)。但因為瓶頸的彎曲，使大部分的大顆粒塵埃沉積在彎曲處，大多數(shù)細(xì)菌都需要附著在塵埃上才能存活。比如皮屑，這樣就達(dá)到了隔絕細(xì)菌的效果。