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1、雞蛋三個(gè)、香椿芽適量。熱水燙一下、過(guò)涼水，控凈水備用。切成碎末。

2、雞蛋打到碗里、放入香椿芽末、鹽打勻。鍋里放油、燒到四成熱左右、倒入蛋液轉(zhuǎn)勺。

3、大翻勺把餅子翻過(guò)來(lái)。再大翻勺后，把雞蛋餅溜到盤子里。

4、才學(xué)廚藝的新手不會(huì)大翻勺的、可用慢火炒勻。用手勺慢慢按成圓形。

5、把盤扣到炒勺里面。用一只手按住盤，另一只手翻勺出鍋就可以了。

6、香椿芽性涼味苦，入肝、肺、胃、大腸經(jīng)。有清熱解毒、健胃理氣、抑制多種病菌、含有幫助抗腫瘤、降血脂、降血糖的成分和相當(dāng)豐富的多脂類抗氧化成分。含有維生素C、E胡蘿卜素和性激素物質(zhì)，有助孕素之美稱。