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1、找一個容器，（最好是玻璃的）來做腌制的罐子。并且將罐子洗干凈，千王不能有油在里面。最好用開水燙一下。

2、將罐子里加入大量的食鹽（兩到三勺）用白開水將食鹽溶解，白開水注入到罐子的一半高度。然后在罐子里加入少量的白糖，些許醬油（100ml左右）和一定量的酸醋（比醬油多一點）

3、然后往罐子里面放入小米辣椒，小米辣椒分兩種一種是綠色的和普通泡椒一樣，腌制出來比較溫和。另一種是紅色的，腌制出來非常辣。吃多了會胃痛，注意不要貪圖一時之爽。在這里我使用的是紅色的小米辣。注意將小米辣洗凈放入是要將辣椒屁股上的把去掉，這樣就容易入味一些。

4、在罐子里加入洗干凈切片好的生姜。生姜切片的大小決定了生姜入味的快慢，越小入味越快。放入大蒜，一方面可以調味，另一方面可以順便吃腌制的大蒜。大蒜的皮剝不剝都可以，剝和不剝風味還不一樣。

5、加入一些花椒 ，花椒除了可以調味外還能起到抑制罐子里產(chǎn)生白沫子的作用，建議多放一些。將辣椒、生姜、大蒜、花椒放入罐子后用干凈的筷子壓一壓讓各種食材充分的接觸調配好的液體。讓后加入白開水使腌制的東西接近瓶口處。

6、用蓋子將罐子密封，注意盡量不要讓罐子里的東西和空氣接觸以免接觸后走氣變質。并放到干燥通風處保存。

7、兩周之后香辣爽口的腌制小米辣就可以擺上餐桌了。這時里面的大蒜和生姜都已經(jīng)基本入味可以品嘗了，只是小米辣還略欠火候。可以邊吃其他的邊等。

8、等到一個月之后小米辣變得入味了，在炎炎夏日沒有食欲的時候嘗上一兩個自己做的腌制小米辣保證讓你食欲大開。還等什么快開始動手豐富自己的食譜把。