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熬豬油要加水，加水熬豬油有3個(gè)好處：

1、加水熬豬油更白：先加水再熬煮，肉質(zhì)受熱有水隔熱，不足以燒黑肥肉或豬板油，豬油熬出來(lái)會(huì)是潔白不發(fā)黑的。

2、加水熬豬油更安全：上層的肥肉因水的隔熱導(dǎo)熱，會(huì)使豬油溫度不易過(guò)高，使熬豬油的危險(xiǎn)性更低。

3、加水熬豬油更香濃：因豬油內(nèi)的香味主要來(lái)自于肥肉或板油中的揮發(fā)性氣體，而該物質(zhì)在接觸高溫時(shí)易揮發(fā)，加水熬煮會(huì)使香味留存。