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1、根據(jù)螃蟹多少以及大小決定蒸螃蟹的時間。螃蟹外殼較硬，在蒸制的過程中不會像花甲、生蠔一樣打開外殼，相對來說會耗時久一些，一般水開后放入，先大火蒸5分鐘，然后再根據(jù)螃蟹多少以及大小決定接下來蒸制的時間；3兩以下的螃蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右；3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右；4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右，而數(shù)量每超過3只增加2分鐘。

2、蒸螃蟹的話，如果覺得腥味較重，可以放一點白酒去腥味，或是再蒸螃蟹之前，將螃蟹清洗干凈后，把它放在盤子里，然后放入四勺白酒，兩勺料酒腌一下，這樣可以更好的去除腥味。