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折耳根要先摘去老葉、枯根，然后清洗干凈，涼拌折耳根不需要焯水，所以要用鹽水浸泡消毒。準(zhǔn)備白醋、味極鮮、香油、鹽、白糖和雞精調(diào)制醬料，再用小米椒和大蒜切碎放入醬料，撈出折耳根后將醬料淋上，攪拌均勻即可完成。

準(zhǔn)備材料：小米椒5根，魚腥草150克，大蒜適量，味極鮮、白醋、香油、鹽、白糖、雞精、辣椒油適量。

1、首先將折耳根的老根都切除，留下嫩白根以及葉片，用清水多清晰幾遍，洗凈泥沙，用干凈的涼白開加上少許鹽，浸泡5分鐘，撈出控干水分等待備用。

2、取一個(gè)小碗，將大蒜和小米辣椒分別剁碎，將鍋中加入辣椒油燒熱，倒入小米辣椒炒出香味立刻盛出裝入碗中，碗中再放入大蒜，倒入一勺白醋、味極鮮兩勺，一點(diǎn)香油、一勺鹽、一勺白糖、一勺雞精，調(diào)勻后澆在折耳根上，吃的時(shí)候攪拌均勻。