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酵母是用酵母菌種發(fā)酵，培養(yǎng)出大量的酵母菌體，經(jīng)干燥等工藝做成的。酵母菌是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子（子囊孢子和擔(dān)孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過(guò)芽殖來(lái)繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”。已知大部分酵母被分類到子囊菌門(mén)。酵母菌主要的生長(zhǎng)環(huán)境是潮濕或液態(tài)環(huán)境，有些酵母菌也會(huì)生存在生物體內(nèi)。